美味しいベトナム就職の淹れ方

2019年11月末に『名代 宇奈とと』という、日本でうな丼チェーン店を展開する会社がベトナム ホーチミン市に１号店をオープンしました。 日本の飲食企業と日系飲食店で就業経験を持つベトナム人材を繋ぐことを目的とし、当社のベトナム子会社「GF CAPITAL(VIETNAM)CO.,LTD.」が運営するベトナム1号店「名代 宇奈とと ベンタイン店」を11月22日にOPENいたします。 【名代 宇奈とと】ベトナムでの⼈材育成を⽬的に、11⽉22⽇にベトナム1号店をOPENいたします！ 今までベトナムで展開している日本でも有名な飲食店チェーンがありますが、どこのお店もベトナム人人材の育成や日本での就労プログラムなどを設けているようです。しかし、ベトナムで店舗展開をすることを目的ではなく、ベトナム人の育成と日本の人材不足の代替確保を大々的にアピールしているのは「名代 宇奈とと」が初めてだと思います。 あまり知られていませんが、ベトナムで多店舗展開を成功させている飲食店グループの一つであるSUKIYA（すき家）はベトナムに出店する前からベトナム人向けの奨学金を出すなど早くから人材に目をつけておりました。 但し、名代 宇奈ととが他の飲食店と違うのは、特定技能という制度を利用して、日本の飲食店向けにベトナム人を送り出す斡旋機関の運営がメインとなっているところです。 当社では、外国人材が日本の飲食企業で就業するための能力をいち早く身に付けるためには、日系飲食店で就業することがベストと考え、その足掛かりとしてホーチミンに実店舗を出店させることとなりました。日本の飲食業での就職を希望する現地人材を積極的に採用し、実店舗におけるより実践的な研修を行うことで、接客やマナー、調理、実務的な日本語など、特定技能ビザで必要とされる技能を習得するためのサポートだけでなく、即戦力となる人材の育成を行います。 また、当社は特定技能ビザで入国する外国人のサポートを行う「登録支援機関」の認可登録を受けているため、特定技能ビザに合格した人材の日本での就業や入国後の管理までトータルでサポートいたします。 【名代 宇奈とと】ベトナムでの⼈材育成を⽬的に、11⽉22⽇にベトナム1号店をOPENいたします！ ただ特定技能制度は狭き門となっており、2019年4月より運用された制度で今後5年間で34万5150人の受け入れを目指すとされていますが、初年度とはいえ特定技能ビザを取得したのはまだ800人に満たない状況（想定の3％）です。 しかし、従来の技能実習制度を利用した外国人就労者は年々増えており、今年は過去最大となることが見込まれているようです。現時点では特定技能と技能実習制度の両にらみで外国人の受け入れを行なっていくのが良いのではないでしょうか。 ＜参考リンク＞名代 宇奈ととが運営する特定技能の登録支援機関『Ｇ－ＦＡＣＴＯＲＹ 株式会社』外国人（ベトナム人）技能実習生受入事業（千葉・東京・埼玉・愛知）『日越振興協同組合』

1月4日〜8日の期間にキューバで開催される2019年ハバナ国際見本市（FIHAV）でVietnam Dayが開催されました。 両国の様々な省庁、部門、企業からの多数の代表者と関係者が世界各国からこのイベントに出席しました。 産業貿易省の貿易促進庁の副長官であるBui Thi Thanh An氏は、「イベントではベトナムが展示する製品は、建設資材、農産物、加工食品、一般的に普段の生活で使われる製品など、すべてベトナムが国をあげて誇れる製品だ」ということです。 また、2018年11月にキューバのMiguel Diaz Canel Bermudez国務大臣および閣僚理事会の方々がベトナムを訪問した際にベトナムとキューバの間で締結された新しい貿易協定について、Bui Thi Thanh An氏は「両国の貿易を強化するために重要な協定である」と付け加えました。 当局者はまた、キューバ市場へ参入、ベトナムブランド商品のプロモーション、キューバとカリブ海地域での商品流通ネットワークを確立するための現地の需要を調査するベトナム企業の支援をするとのことでした。 イベントに出席して、キューバの外国貿易投資第一副大臣Antonio Carricarte氏は、FIHAV 2019に参加したベトナム企業の数が以前のイベントの2倍になったことに注目しています。 また、Antonio Carricarte氏は、キューバでのベトナムの投資プロジェクトの重要性を強調し、キューバはベトナム製品がカリブ海地域で市場を開拓するまでの手助けを積極的に行いたいと述べました。 FIHAVは、中央アメリカとカリブ海で最大の年に一度の見本市です。 今年のイベントには、世界中の60以上の国と地域から約4,000の出展者が集まりました。

日本の福島で開催された最初のベトナムフェスティバルには、福島や近隣地域の県に住む何百人ものベトナム人が参加しました。 11月4日のフェスティバルの開会式で、福島市の木幡 浩市長は、福島市とベトナムの友好関係が良好なことに対して本当に喜ばしいことであるとスピーチしました。 木幡 浩市長は、来年開催予定の東京オリンピックとパラリンピックのトレーニングのために、福島市は2019年6月に、ベトナムのアスリートを招待したと述べました。 ベトナムの「姉妹都市」として、福島市はベトナムの女子サッカーチームや、ベトナムU19チームを日本でのトレーニングに招待する予定だと市長は付け加えました。 ベトナム駐日ベトナム大使のVu Hong Nam氏は、先月台風ハギビスで深刻な影響を受けた福島の人々に深い同情を示し、福島の人々ができるだけ早く自然災害で出た甚大な被害から復興してくれることを望んでいると述べました。 そして大使は、「ベトナムと福島市の姉妹都市関係について、ベトナムが日本県から梨の輸入を開始しました。 また、多くのベトナム人が福島を生活の場所として選び、福島の地で働いていることを知ってうれしく思う」と述べました。 開会式の後、参加者はベトナムと日本のアーティストによる文化芸術パフォーマンスに参加しました。また訪問者には伝統的なベトナム料理も振る舞われ、ベトナムの味を堪能しました。

バインミーは最高に美味しいベトナムのサンドイッチです。しかし、バインミー以外にも美味しい食べ物やデザートがベトナムのベーカリーでも手に入るのです。 オーストラリア人はバインミーが大好きです。ランチタイムにシドニーのHong HaやメルボルンのN. Leeに行けば、昼食にあまりお金をかけれないお腹を空かせた人の列がいつもできています。 ベトナムのストリートフードと言えばバインミーですが、世界で最高のサンドイッチとして、みんなから大人気の食べ物です。その理由は、カリカリのバゲット、豊かな風味のパテとマヨネーズ、野菜のピクルス、おいしいハム…絶対に美味しいはずですよね！ でもベトナムのベーカリーでバインミーしか注文したことがないというのであれば、少し損をしているかもしれません。今日はベトナムの美味しい食べ物をご紹介します。 Banh Pate So（パテショー） オーナーシェフの Cindy TranはSBS食品の取材に「毎週土曜日母親と一緒に、食料品を買いにLittle Saigonマーケットに行っていました。そこでベーカリーに行って、パンやバインミーを買って帰っていました」と話してくれました。 「毎週土曜日母親と一緒に、食料品を買いにLittle Saigonマーケットに行っていました。そこでベーカリーに行って、パンやバインミーを買って帰っていました」 Cindyのお気に入りの一つに、ベトナムのフランス植民地時代の名残であるbanh pate so（パテ・ショーとも呼ばれます）という食べ物があります。 「Banh」は、おおまかに言って、ベトナム語ではケーキ、パンなどオーブンで焼いたものという意味です。 Banh pateは、バターとサクサクしたパイ生地で作られたパイです。 中には、豚肉（鶏肉や牛肉の場合もあります）、パテ、玉ねぎ、そして大根やキノコなどの野菜が入っています。 Banh Cong ベトナム南部で人気のあるbanh congは、とても美味しい揚げパンです。 米粉で作られており、中には緑豆と豚肉がはいっていて、上にはエビがトッピングされています。 「Cong」というのは、banh congの形を整えて揚げるために使用される道具のことを指します。 「蒸された米で作られ魚醤がかかったBanh congは最高です」とCindyは話してくれました。 「暑い時期には、Banh congを食べます。 家族や友人が家に来たら、Banh congを皿に盛り、レタスとハーブで飾ります。」 Foodyというお店では、To’s Bakeryが、切ったbanh cong、蒸しライスシート、ハーブ、魚醤、ハムが入ったランチセットを販売しています。 共同オーナーのThai Phuongは、banh congをバラバラにしてレタスに包んで食べてもおいしいと話してくれました。「暑い時期には、Banh congを食べます。 家族や友人が家に来たら、Banh congを皿に盛り、レタスとハーブで飾ります。盛り付けるだけですぐに食べられますよ。」 Banh La Banh laは、塩辛い物や甘いものがあります。 バナナの葉に包まれているのですが、中にはもち米粉、豚肉、マッシュルーム、ココナッツが入っています。 「私のお気に入りはBanh laです。もち米粉、豚肉、マッシュルーム、うずらの卵をバナナの葉で包んでいます。12時間蒸して作ります。食べる時はボロボロこぼれてちょっと汚れていまします」とCindy。…

ベトナムには食べログがありますが掲載されている情報量は少なく、英語がわかる日本人はトリップアドバイザーで調べ、ITリテラシーの高めな人はGoogle Mapsのレビューを参考にし、インターネットに弱い方は観光ガイドブックを読まれるようです。 しかし、どの人にも読まれているものがあります。 それは現地に住んでいる日本人のブログです。何人か有名なブロガーの人に実際に会って話を聞いたところ、ベトナムに住んでいる人のアクセスに負けないくらい、日本に住んでいる人のアクセスがあるとのことです。 特に検索上位に表示されるような人は、日本からのアクセスが多いと言われていました。 ここでは、有名・無名関わらず、私がベトナムで飲食店を探す際に参考にしているブログやサイトを紹介させて頂きます。 ホーチミン ラーメンマップ ハノイ ラーメンマップ フードアナリストちぇりのホーチミンの美味いもん ベトナム リアル ガイド サイゴンブログ

世界中にはまだ知らない色々な場所がたくさんあって、食べ物や文化がアメリカとは全く違う国がたくさん存在します。 Collette氏が、食という文化を非常に重んじている国、ベトナムでの外食の詳しい情報を報告してくれました。 まず、ベトナムのウェイターについてです。ベトナムのウェイターは、メニューを下げた後、そのまま立ち去るといことがないということを事前に知っておくといいでしょう。ウェイターたちはテーブルの横に立ち、客がメニューが決めるまで一緒にメニューを見ます。ただし、客の注文をせかしているのではありませんし、どのメニューにしようかという決断を急ぐ必要はありません。 また、食事がすべて同時に出てくるわけではないということも知っておいてください。テーブルに注文した食べ物が全て揃うまで食べ始めるのを待つ必要はないのです。 テーブル全体の注文が全部そろっていない場合でも、食べ物は準備ができた順番にテーブルに運ばれるのです。 またベトナムで外食する際には、手を拭けるナプキンなどを持参することをおすすめします。ナプキンが置いていない場所もあるからです。 そして食べ終わったら、客が自ら金額を聞く必要があります。 アメリカのようにテーブルに来てウェイターが会計伝票を持ってきてくれたりはしないので、食事が終わって支払いの準備ができたら客がウェイターに伝票を持ってきてもらうように伝える必要があります。

米国農務省（USDA）の食品安全検査サービス（FSIS）は、ベトナムがアメリカへのナマズ（tra fishを含むナマズ）および魚製品の輸出に適格な国であると認めました。 米国連邦官報部は、11月5日に決定に関するFSISの法的通知を発表しました。 FSISは、ベトナムのSiluriformes魚検査システムは、アメリカが連邦肉検査法とその施行規定の下で確立したシステムと同等であると判断しました。 FSISは、ベトナムをナマズ類の魚および魚製品をアメリカに輸出する資格のある国として認定するために、Siluriformesの魚の検査規制を修正しています。 この最終的に決定した規定においては、ベトナムの認定施設で生産された生のナマズ類の魚類および魚製品のみがアメリカ市場への輸出に適しているとしています。 ベトナムから輸出されたナマズ類の魚製品は、輸送の際の損傷、製品と容器の欠陥、ラベル表示、適切な認証、一般的な条件、正確な数量などについてが、ベトナム当局の認証とは別に、アメリカの入国地点でFSISによる再検査の対象となります。 さらに、FSISは、医薬品および化学物質の残留物や病原体を検出するための実験室での分析用の製品サンプルの採取、製品の種類と組成の特定など、様々な種類の再検査を引き続き実施します。 再検査に合格した製品には、公式の検査マークが押され、アメリカへの輸入が許可されます。 アメリカの要件を満たしていない場合、アメリカへの輸入は許可されず、45日以内にその違反に応じて原産国に返品、破壊、または動物向け食品にするなどの処理をしなければいけません。 FSISによれば、2014年から2018年まで、アメリカへの総ウナギの輸入量の91.2％はベトナムからのものでした。 ベトナム農業・農村開発副大臣Phung Duc Tien氏は、3年以上にわたって法制度を微調整し、実際にその法律を施行しているベトナムの取り組みを認識しており、米国農務省（USDA）による決定は肯定的な結果であると説明しました。 この法律は、市場での前向きな兆候と年末の水産物に対する需要の高まりとともに、ベトナムが水産物の輸出を後押しする大きなチャンスになるでしょう。 同省の農林水産省品質保証部長のNguyen Nhu Tiep氏は、このアメリカの態勢がベトナムにとって、今後の持続的な発展のための重要な原動力であると信じています。 またNguyen Nhu Tiep氏は「この動きが、tra fish生産チェーンにおけるベトナムの品質と食品安全管理のレベルが世界で最も厳しい要件の1つを満たしていることを証明するため、アメリカだけでなく他の市場への輸出を後押しするだろう」と述べました。 2014年農業法案の要求に応じて、USDAは2016年3月に魚の検査プログラムを開始しました。このプログラムでは、tra fish等の魚類をアメリカに輸出し続けるために、ベトナムは3つの基準の観点から米国と同等の検査システムを作り上げる必要がありました。その３つの基準というのは、食品の品質と安全管理に関する法制度、認定機関の法執行能力、稚魚のふ化、養殖、輸送、アメリカへの輸出までのプロセス全体で食品の安全と衛生を確保するための条件の３つです。 2018年5月、FSIS検査チームはベトナムへ視察に出向き、ナマズの養殖、加工、輸出におけるベトナムの検査システムが米国の規制を完全に満たしていることを認めました。 規定案は、世論を収集するために2018年9月に発表され、多くの市民から指示を得ました。そして、USDAは10月31日に最終的に決定した規定を発表しました。

ホーチミン市の裁判所は、金曜日、食品安全規則に違反したとして男性に実刑を言い渡しました。これはベトナムでの食品に関する犯罪に対しては初の有罪判決です。 Thu Duc地区で農産物を加工する施設を運営しているサン氏は、登録していないサプライヤーから購入した化学物質で毎日新鮮な野菜を大量に漂白していたことが判明しました。 その施設の商品をテストしたところ、高レベルの亜ジチオン酸ナトリウムと硫酸ナトリウムが検出されました。これらの物質は消化器系に悪影響を与える可能性があるため、ベトナムの食料生産では使用が禁止されています。 サン氏は、2017年1月から2018年4月までの間、野菜の漂白を行っていたとして1年半の刑を宣告されました。 食品衛生の問題は国民の間では最大の懸念事項であるにもかかわらず、ベトナムで食品安全違反に対して有罪判決が出たのは初めてでした。 今年、市場調査会社Indochina Researchがハノイとホーチミン市で300人を超える人々に対して調査を実施しましたが、回答者の86％が食品の安全を一番の懸念事項だと回答したとのことです。 一般統計局によると、ベトナムでは昨年、食中毒が84件発生したことを報告し、3174人はその後体調が回復したものの、11は死亡したということです。 今年においては、58件の食中毒がベトナム国内で発生し、1,668人が体調不良を訴え、そのうち9人が死亡しました。

ハノイの食品衛生および安全管理部門は最近の食べ物を提供する屋台、50件を検査し、テスト用に食品サンプルを採取したと、オンライン新聞 vietnamplus.vnが報じました。 その結果、サンプルの11.8％に発がん性物質が含まれていることがわかりました。 ガン（K）病院長のトゥアン博士によると、ガンの80％が喫煙、飲酒、食事などのような生活習慣外的要因によって引き起こされています。 不健康な食事と汚染された食品が癌の原因の35％だと博士は癌予防に関する最近の会議で述べました。 近年、ベトナム国民の食習慣、特に若者の食習慣が変化するにつれて、屋台やレストランの数は急速に増加しています。 屋台の多くは、首都の旧市街のゴックラム、ダイコーヴィエット、グエンタイホック、ハンボンなどの街にあり、夕方はいつも多くの人で混雑しています。 部門の副部長であるミントゥ氏によると、「屋台の飲食店では、食品が原材料や出どころが不明確で、加工技術や調理法も不明瞭であり、食器が十分に洗われておらず不衛生なため食中毒のリスクも高い」とのことです。 レストランでは、鶏の足、動物の腸、心臓、肝臓、胃、シーフードなど、さまざまな種類の料理が提供されています。 食品は不衛生な道端で処理されますが、食品の安全性と衛生について気にしない客ばかりなので問題にはなりません。 「動物の臓器は、病気、特にコレラ、肝炎、腸チフス、下痢などの危険な病気を引き起こす原因になる細菌や寄生虫を排除するために、適切な処理と調理が必要です」とミントゥ氏は話してくれました。 保健省の報告によると、今年8月以降42件の食中毒事件が発生しており、国内で9人が死亡し、1,300人以上が入院したとのことです。屋台の食べ物による食中毒のリスクを最小限に抑えるために、市当局は、屋台の出店エリアを再配置し、検査を強化する必要があると保健省は今後の対策について強化する見通しです。

ケンタッキー・フライド・チキンやバーガーキングなどのファーストフードチェーンが発展途上国にどんどん進出してきており、新しいジャンクフードのお店で食べる機会が増えた市民の肥満率が上がってきつつあります。 ジャンクフードの波は確実にベトナム全土に押し寄せてきています。しかし、今はさらに新しい波がベトナムには来ているのです。ベトナム人は最近ヘルシー志向の人が増え、健康的な食事を求めるようになってきているのです。しかし、実はこれはとても皮肉な話なのです。 この今のベトナムにおけるこの皮肉な傾向を一番分かりやすく説明してくれる例は砂糖です。ベトナム人は、毎日大量のアイスクリームや飴を食べるということはありません。もちろん一部の人でそういう人達もいるとは思いますが。その代わりに、彼らは、フルーツジュースや甘いヨーグルトなど、一見大量の砂糖が含まれていないように思える食品をよく購入しているのです。確かにフルーツジュースやヨーグルトなどのパッケージには、「ヘルシー」「健康的」などという表示が記載されています。 この食事に対する思考の変化は、ベトナム全土に起こっているものの中でごく一部です。以前は野菜や卵を直接農家から購入していた市民に対し、すぐに食べられる即席の加工食品などを販売しています。この変化は、明らかにビジネスチャンスです。例えば、「Nutifood Nutrition Food Joint Stock Company」は最近、フィッチレーティングスからB +の債務格付けを取得しました。フィッチレーティングスは、ベトナム人がより多くの健康食品を購入することで「Nutifood Nutrition Food Joint Stock Company」が大幅な利益を得ると予測しているために、このような高い評価を下しました。 フィッチ・レーティングズはまた、「政府は、栄養失調と発育不良の問題の解決に取り組んでおり、その水準は世界基準では高い基準を維持しています。我々は、ベトナムにおける高い出生率を見込んでおり、消費者が栄養の高い健康的な食事を求めているため、Nutifoodの製品、特にすぐに飲める缶やペットボトル入りの飲料の需要が増え続けていくでしょう。」と格付けの予想について説明しました。 Nutifoodやそのライバル企業は、牛乳や乳製品を扱っていますが、ベトナムの伝統的な食事ではバランスの取れた栄養を取るのが難しいと主張しています。ベトナムは国を挙げて、長年にわたり、次の世代の若者がより背が高く、骨がより強くなるように、子供たちに牛乳を与えることを奨励してきました。 しかし今日、肥満は栄養不足よりも大きな問題であり、2010年から2014年にかけて肥満率が38％も増加しました。これは東南アジアで最高の肥満率です。 そのため、ベトナムでは「栄養不足」という言葉ではなく「栄養不良」という用語を使用するようにしています。 他の地域では、うま味調味料と塩などは、ベトナム料理では非常によく使われる魚醤油と醤油に多く含まれており、そういった塩分とうま味調味料がたくさん含まれている調味料を過度に使用するなど、健康的な食事に対する認識が低い地域もあります。 ただし、砂糖が多く摂取され始めたのは最近の傾向です。 企業は、数十年にわたって合併症の原因は、砂糖ではなく脂肪にあるという主張をしてきました。そのため、ベトナム人は、食べ物や飲み物に疑いもなく、甘味料を加えるようになりました。カフェに行き、コーヒーやマンゴージュースを注文すると、ウェイターは客に尋ねることなく、機械的に砂糖を飲み物の中に入れます。インドネシアではこういうジョークがあります。「砂糖入りのお茶というよりも、お茶の入った砂糖を飲んでいる」というものですが、これはベトナムでも通用しそうです。 ペプシやマクドナルドといった企業は、食事よりも運動を推進してきました。ベトナムでは健康的な食生活をする人たちが減少してきています。田舎から都会に出てきた人たちは、肉体労働ではなく、会社勤めをするようになってきています。歩く人は減り、わずかの距離でさえもバイクに乗っていきます。確かにあの暑い中、歩道もない道路を歩くのは大変なことなのでバイクで移動するのも理解できます。それに加え、最近ではウーバーのような食べ物や飲み物をデリバリーしてくれるサービスがよく使われるようになりました。研究者は、「運動と食生活が健康的な生活には不可欠だ」と述べていますが、健康により大きな影響を及ぼすのは食生活なのです。 「ベトナム人はいまだかつてないほど健康に気を使うようになっている」とNielsenのベトナム支社長のLouise Hawley氏は話してくれました。 ベトナムで増加している健康への懸念は、栄養だけでなく、大気汚染、水質、クリーンなサプライチェーンにも関係しています。 Nielsenの調査では、健康が第2四半期にベトナム国民の最大の関心事項になり、雇用保障、生活費、ワークライフバランスを上回るという結果が出ました。 「最近のベトナム人たちの汚染への関心や消費者意識の高まりもあり、2019年第3四半期もベトナムの消費者にとって健康は引き続き最大の関心事であると予想されます。」とLouise Hawley氏は話してくれました。