ベトナムには食べログがありますが掲載されている情報量は少なく、英語がわかる日本人はトリップアドバイザーで調べ、ITリテラシーの高めな人はGoogle Mapsのレビューを参考にし、インターネットに弱い方は観光ガイドブックを読まれるようです。 しかし、どの人にも読まれているものがあります。 それは現地に住んでいる日本人のブログです。何人か有名なブロガーの人に実際に会って話を聞いたところ、ベトナムに住んでいる人のアクセスに負けないくらい、日本に住んでいる人のアクセスがあるとのことです。 特に検索上位に表示されるような人は、日本からのアクセスが多いと言われていました。 ここでは、有名・無名関わらず、私がベトナムで飲食店を探す際に参考にしているブログやサイトを紹介させて頂きます。 ホーチミン ラーメンマップ ハノイ ラーメンマップ フードアナリストちぇりのホーチミンの美味いもん ベトナム リアル ガイド サイゴンブログ

世界中にはまだ知らない色々な場所がたくさんあって、食べ物や文化がアメリカとは全く違う国がたくさん存在します。 Collette氏が、食という文化を非常に重んじている国、ベトナムでの外食の詳しい情報を報告してくれました。 まず、ベトナムのウェイターについてです。ベトナムのウェイターは、メニューを下げた後、そのまま立ち去るといことがないということを事前に知っておくといいでしょう。ウェイターたちはテーブルの横に立ち、客がメニューが決めるまで一緒にメニューを見ます。ただし、客の注文をせかしているのではありませんし、どのメニューにしようかという決断を急ぐ必要はありません。 また、食事がすべて同時に出てくるわけではないということも知っておいてください。テーブルに注文した食べ物が全て揃うまで食べ始めるのを待つ必要はないのです。 テーブル全体の注文が全部そろっていない場合でも、食べ物は準備ができた順番にテーブルに運ばれるのです。 またベトナムで外食する際には、手を拭けるナプキンなどを持参することをおすすめします。ナプキンが置いていない場所もあるからです。 そして食べ終わったら、客が自ら金額を聞く必要があります。 アメリカのようにテーブルに来てウェイターが会計伝票を持ってきてくれたりはしないので、食事が終わって支払いの準備ができたら客がウェイターに伝票を持ってきてもらうように伝える必要があります。

米国農務省（USDA）の食品安全検査サービス（FSIS）は、ベトナムがアメリカへのナマズ（tra fishを含むナマズ）および魚製品の輸出に適格な国であると認めました。 米国連邦官報部は、11月5日に決定に関するFSISの法的通知を発表しました。 FSISは、ベトナムのSiluriformes魚検査システムは、アメリカが連邦肉検査法とその施行規定の下で確立したシステムと同等であると判断しました。 FSISは、ベトナムをナマズ類の魚および魚製品をアメリカに輸出する資格のある国として認定するために、Siluriformesの魚の検査規制を修正しています。 この最終的に決定した規定においては、ベトナムの認定施設で生産された生のナマズ類の魚類および魚製品のみがアメリカ市場への輸出に適しているとしています。 ベトナムから輸出されたナマズ類の魚製品は、輸送の際の損傷、製品と容器の欠陥、ラベル表示、適切な認証、一般的な条件、正確な数量などについてが、ベトナム当局の認証とは別に、アメリカの入国地点でFSISによる再検査の対象となります。 さらに、FSISは、医薬品および化学物質の残留物や病原体を検出するための実験室での分析用の製品サンプルの採取、製品の種類と組成の特定など、様々な種類の再検査を引き続き実施します。 再検査に合格した製品には、公式の検査マークが押され、アメリカへの輸入が許可されます。 アメリカの要件を満たしていない場合、アメリカへの輸入は許可されず、45日以内にその違反に応じて原産国に返品、破壊、または動物向け食品にするなどの処理をしなければいけません。 FSISによれば、2014年から2018年まで、アメリカへの総ウナギの輸入量の91.2％はベトナムからのものでした。 ベトナム農業・農村開発副大臣Phung Duc Tien氏は、3年以上にわたって法制度を微調整し、実際にその法律を施行しているベトナムの取り組みを認識しており、米国農務省（USDA）による決定は肯定的な結果であると説明しました。 この法律は、市場での前向きな兆候と年末の水産物に対する需要の高まりとともに、ベトナムが水産物の輸出を後押しする大きなチャンスになるでしょう。 同省の農林水産省品質保証部長のNguyen Nhu Tiep氏は、このアメリカの態勢がベトナムにとって、今後の持続的な発展のための重要な原動力であると信じています。 またNguyen Nhu Tiep氏は「この動きが、tra fish生産チェーンにおけるベトナムの品質と食品安全管理のレベルが世界で最も厳しい要件の1つを満たしていることを証明するため、アメリカだけでなく他の市場への輸出を後押しするだろう」と述べました。 2014年農業法案の要求に応じて、USDAは2016年3月に魚の検査プログラムを開始しました。このプログラムでは、tra fish等の魚類をアメリカに輸出し続けるために、ベトナムは3つの基準の観点から米国と同等の検査システムを作り上げる必要がありました。その３つの基準というのは、食品の品質と安全管理に関する法制度、認定機関の法執行能力、稚魚のふ化、養殖、輸送、アメリカへの輸出までのプロセス全体で食品の安全と衛生を確保するための条件の３つです。 2018年5月、FSIS検査チームはベトナムへ視察に出向き、ナマズの養殖、加工、輸出におけるベトナムの検査システムが米国の規制を完全に満たしていることを認めました。 規定案は、世論を収集するために2018年9月に発表され、多くの市民から指示を得ました。そして、USDAは10月31日に最終的に決定した規定を発表しました。

ホーチミン市の裁判所は、金曜日、食品安全規則に違反したとして男性に実刑を言い渡しました。これはベトナムでの食品に関する犯罪に対しては初の有罪判決です。 Thu Duc地区で農産物を加工する施設を運営しているサン氏は、登録していないサプライヤーから購入した化学物質で毎日新鮮な野菜を大量に漂白していたことが判明しました。 その施設の商品をテストしたところ、高レベルの亜ジチオン酸ナトリウムと硫酸ナトリウムが検出されました。これらの物質は消化器系に悪影響を与える可能性があるため、ベトナムの食料生産では使用が禁止されています。 サン氏は、2017年1月から2018年4月までの間、野菜の漂白を行っていたとして1年半の刑を宣告されました。 食品衛生の問題は国民の間では最大の懸念事項であるにもかかわらず、ベトナムで食品安全違反に対して有罪判決が出たのは初めてでした。 今年、市場調査会社Indochina Researchがハノイとホーチミン市で300人を超える人々に対して調査を実施しましたが、回答者の86％が食品の安全を一番の懸念事項だと回答したとのことです。 一般統計局によると、ベトナムでは昨年、食中毒が84件発生したことを報告し、3174人はその後体調が回復したものの、11は死亡したということです。 今年においては、58件の食中毒がベトナム国内で発生し、1,668人が体調不良を訴え、そのうち9人が死亡しました。

ハノイの食品衛生および安全管理部門は最近の食べ物を提供する屋台、50件を検査し、テスト用に食品サンプルを採取したと、オンライン新聞 vietnamplus.vnが報じました。 その結果、サンプルの11.8％に発がん性物質が含まれていることがわかりました。 ガン（K）病院長のトゥアン博士によると、ガンの80％が喫煙、飲酒、食事などのような生活習慣外的要因によって引き起こされています。 不健康な食事と汚染された食品が癌の原因の35％だと博士は癌予防に関する最近の会議で述べました。 近年、ベトナム国民の食習慣、特に若者の食習慣が変化するにつれて、屋台やレストランの数は急速に増加しています。 屋台の多くは、首都の旧市街のゴックラム、ダイコーヴィエット、グエンタイホック、ハンボンなどの街にあり、夕方はいつも多くの人で混雑しています。 部門の副部長であるミントゥ氏によると、「屋台の飲食店では、食品が原材料や出どころが不明確で、加工技術や調理法も不明瞭であり、食器が十分に洗われておらず不衛生なため食中毒のリスクも高い」とのことです。 レストランでは、鶏の足、動物の腸、心臓、肝臓、胃、シーフードなど、さまざまな種類の料理が提供されています。 食品は不衛生な道端で処理されますが、食品の安全性と衛生について気にしない客ばかりなので問題にはなりません。 「動物の臓器は、病気、特にコレラ、肝炎、腸チフス、下痢などの危険な病気を引き起こす原因になる細菌や寄生虫を排除するために、適切な処理と調理が必要です」とミントゥ氏は話してくれました。 保健省の報告によると、今年8月以降42件の食中毒事件が発生しており、国内で9人が死亡し、1,300人以上が入院したとのことです。屋台の食べ物による食中毒のリスクを最小限に抑えるために、市当局は、屋台の出店エリアを再配置し、検査を強化する必要があると保健省は今後の対策について強化する見通しです。

ケンタッキー・フライド・チキンやバーガーキングなどのファーストフードチェーンが発展途上国にどんどん進出してきており、新しいジャンクフードのお店で食べる機会が増えた市民の肥満率が上がってきつつあります。 ジャンクフードの波は確実にベトナム全土に押し寄せてきています。しかし、今はさらに新しい波がベトナムには来ているのです。ベトナム人は最近ヘルシー志向の人が増え、健康的な食事を求めるようになってきているのです。しかし、実はこれはとても皮肉な話なのです。 この今のベトナムにおけるこの皮肉な傾向を一番分かりやすく説明してくれる例は砂糖です。ベトナム人は、毎日大量のアイスクリームや飴を食べるということはありません。もちろん一部の人でそういう人達もいるとは思いますが。その代わりに、彼らは、フルーツジュースや甘いヨーグルトなど、一見大量の砂糖が含まれていないように思える食品をよく購入しているのです。確かにフルーツジュースやヨーグルトなどのパッケージには、「ヘルシー」「健康的」などという表示が記載されています。 この食事に対する思考の変化は、ベトナム全土に起こっているものの中でごく一部です。以前は野菜や卵を直接農家から購入していた市民に対し、すぐに食べられる即席の加工食品などを販売しています。この変化は、明らかにビジネスチャンスです。例えば、「Nutifood Nutrition Food Joint Stock Company」は最近、フィッチレーティングスからB +の債務格付けを取得しました。フィッチレーティングスは、ベトナム人がより多くの健康食品を購入することで「Nutifood Nutrition Food Joint Stock Company」が大幅な利益を得ると予測しているために、このような高い評価を下しました。 フィッチ・レーティングズはまた、「政府は、栄養失調と発育不良の問題の解決に取り組んでおり、その水準は世界基準では高い基準を維持しています。我々は、ベトナムにおける高い出生率を見込んでおり、消費者が栄養の高い健康的な食事を求めているため、Nutifoodの製品、特にすぐに飲める缶やペットボトル入りの飲料の需要が増え続けていくでしょう。」と格付けの予想について説明しました。 Nutifoodやそのライバル企業は、牛乳や乳製品を扱っていますが、ベトナムの伝統的な食事ではバランスの取れた栄養を取るのが難しいと主張しています。ベトナムは国を挙げて、長年にわたり、次の世代の若者がより背が高く、骨がより強くなるように、子供たちに牛乳を与えることを奨励してきました。 しかし今日、肥満は栄養不足よりも大きな問題であり、2010年から2014年にかけて肥満率が38％も増加しました。これは東南アジアで最高の肥満率です。 そのため、ベトナムでは「栄養不足」という言葉ではなく「栄養不良」という用語を使用するようにしています。 他の地域では、うま味調味料と塩などは、ベトナム料理では非常によく使われる魚醤油と醤油に多く含まれており、そういった塩分とうま味調味料がたくさん含まれている調味料を過度に使用するなど、健康的な食事に対する認識が低い地域もあります。 ただし、砂糖が多く摂取され始めたのは最近の傾向です。 企業は、数十年にわたって合併症の原因は、砂糖ではなく脂肪にあるという主張をしてきました。そのため、ベトナム人は、食べ物や飲み物に疑いもなく、甘味料を加えるようになりました。カフェに行き、コーヒーやマンゴージュースを注文すると、ウェイターは客に尋ねることなく、機械的に砂糖を飲み物の中に入れます。インドネシアではこういうジョークがあります。「砂糖入りのお茶というよりも、お茶の入った砂糖を飲んでいる」というものですが、これはベトナムでも通用しそうです。 ペプシやマクドナルドといった企業は、食事よりも運動を推進してきました。ベトナムでは健康的な食生活をする人たちが減少してきています。田舎から都会に出てきた人たちは、肉体労働ではなく、会社勤めをするようになってきています。歩く人は減り、わずかの距離でさえもバイクに乗っていきます。確かにあの暑い中、歩道もない道路を歩くのは大変なことなのでバイクで移動するのも理解できます。それに加え、最近ではウーバーのような食べ物や飲み物をデリバリーしてくれるサービスがよく使われるようになりました。研究者は、「運動と食生活が健康的な生活には不可欠だ」と述べていますが、健康により大きな影響を及ぼすのは食生活なのです。 「ベトナム人はいまだかつてないほど健康に気を使うようになっている」とNielsenのベトナム支社長のLouise Hawley氏は話してくれました。 ベトナムで増加している健康への懸念は、栄養だけでなく、大気汚染、水質、クリーンなサプライチェーンにも関係しています。 Nielsenの調査では、健康が第2四半期にベトナム国民の最大の関心事項になり、雇用保障、生活費、ワークライフバランスを上回るという結果が出ました。 「最近のベトナム人たちの汚染への関心や消費者意識の高まりもあり、2019年第3四半期もベトナムの消費者にとって健康は引き続き最大の関心事であると予想されます。」とLouise Hawley氏は話してくれました。

フードフェスティバルで珍しい食べ物を披露してくれたベトナム、そしてハノイの小さな隠れ家がひっそりと佇んでいます。 ここに初めて来た人は、仏教の仏塔や三輪車のリクシャー、自転車、手押し車、さらにはどこにでもある円錐形のノンラーと呼ばれるベトナムの帽子にすぐに気づく人はいないでしょう。 というのもそれは、これが「ベトナム」そのものではないからです。 ここにも共和国の名残である遺物がいくつかあります。特に、旧式のラジオは、壁に忍び込んでおり、かつて今は亡きロビン・ウィリアムズが「Goooood mooorning、Vietnaaam！」と叫んだシーンを思い出しますね。 「Va Pho Asian Canteen」では、玄関のところにある「Bajaj」と名前のついた二つに切断されたオートリクシャー、サイゴンではなく、本当にチェンマイの道端から拾ってきた自転車が壁に立てかけられています。 ここで出される食べ物は予想以上に本場の味がして、美味しいものばかりです。開催中のベトナムフードフェスティバルに、このレストランはメニューには載っていない裏メニューの料理を出品したそうです。 その材料を取り寄せるために、このレストランは貴重な食材を空輸して運び入れました。その中でも一番最高級なものは、他のどこよりもはるかに高級な特別な種類のライスペーパーでした。 「このライスペーパーは、湿度の高い昼間に置いておいても、しっけたり、柔らかくなったりすることがないんです」と、専属シェフのカーシックさんは話してくれました。このライスペーパーをぜひみなさんに食べてもらいたいと自信満々です。 ベトナムから飛行機でここまで来たものの中で特筆すべきは、なんとベトナム料理のスペシャリストであるシェフ、Nguyen Thi Nho氏です。彼はフェスティバルで提供するコースを作るために包丁を持ち、白いコック帽でここにやってきました。本場の味で参加者たちを魅了してくれます。彼の作る料理には大いに期待できるでしょう。 まず最初の前菜では、ベトナム語のようにカリカリでパチパチと音がするハノイの屋台風チキンスプリングロールでした。貴重なライスペーパーも出されました。 このラウンドのチキンスプリングロールに対抗するように、私たちはソフトロールを出しました。新鮮で美味しそうなエビとナッツのディップを詰めたものです。しかし、やはりあのベトナム料理のスペシャリストであるシェフ、Nguyen Thi Nho氏の料理にはかないません。 注：ベトナム語「cam on（カモン）」というのは、「ありがとう」という意味の言葉です。 ですが、「カモン、カモン」（さぁ、おいで）」と言われると、私たちは少し笑ってしまいます。 私たちの食事のメインディッシュは、なんとビーフフォーでした。このビーフフォー一杯で二人分は十分にあるくらいの量でした。 絶対に欠かせない春雨と、大きなお皿に乗ったグリルも、どれも全部絶品でした。 ごちそうの最後のフィナーレは、特別な甘いタピオカデザートです。サイドにはさいの目に切ったフルーツとアイスクリームが添えられており、それを食べた私たちは最高に幸せな顔をになりました。 最後になりましたが、こんな素晴らしい料理を美味しく楽しく食べられたのもすべて、食事を提供してくださったホールの担当の方々のフレンドリーで魅力的な笑顔があったからだと思っています。 その方々に心から「cam on（カモン）」（ベトナム語でありがとう）と言いたいと思います。 ベトナムフードフェスティバルは現在開催中です。

「食品、飲料、栄養製品の開発者には、実用的で公平な技術統計が必要だ」と言われています。 食品や飲料を扱う専門家は、将来の開発のために商業的な観点を追求する必要があるのでしょうか。 食品および飲料事業は、将来的にさらなる可能性を秘めています。ただ、市場の拡大だけでなく、絶えず変化する消費者の要求に対応し、新しいパッケージを開発し、今後の消費者の傾向を読み、ニューエイジの開発戦略を用いていくことも、この競争の激しい世界の市場では不可欠です。 購入者の動向が食品および飲料業界の将来を左右するため、地元の食材やファーストフードに至るまで、オーガニック食品やクリーンラベルのものが増えています。 ベトナムの飲食料市場の規模は、人口の増加、可処分所得の増加、変化する傾向と製品のイノベーションのために、その予測期間中に強い成長率が予測されるが、それに対応できる態勢は十分に整っています。 一方で、政府の規制は厳しくなり、原材料価格も変動する可能性もあり、市場の成長にマイナスになることが考えられます。 増え続けるレストラン、ファーストフードチェーンまたGrabフードやキャビアなどのフードデリバリーアプリは、消費者への食に対する可用性を高め、その結果、食品および飲料産業はどんどん成長していきます。さらに、健康志向の高まりにより、消費者の間でオーガニック、自然食品、新鮮な食品の需要が増加していることが、食品および飲料市場の需要を高めると予想されています。 食品および飲料産業は、世界全体から見ても、経済の最も重要な要素の1つです。 2020年の世界の食品および飲料の市場規模は7兆ドルと推定されています。 消費者のライフスタイルと消費者の嗜好の変化、オーガニック食品の需要の増加、消費と販売パターンの進化が、グローバル市場において主な傾向になっているのです。 合理化された製造プロセスと強化されたコールドチェーン設備もまた、市場の成長を支えていて、そういった設備も食品および飲料産業の規模の拡大において重要な役割を果たしています。 消費者の絶えず変化するトレンドは、ベトナムの飲食関連の企業の戦略を決定する主要な要因になります。 消費者のライフスタイルの変化、加工済み食品や、すぐに食べられる食品の需要増加が、ベトナムの食品および飲料市場の成長を後押ししているのです。 また、その報告書では同国の食品および飲料市場の包括的な傾向も分かります。食品および飲料市場の成長の主要な要素、政府の規制、そして成長のチャンス、また食品および飲料市場に関する主要な傾向がレポートに示されています。 ベトナムの食品、ベトナムのパン、ベトナムのパスタ、ベトナムの焼き菓子、ベトナムの肉、ベトナムの鶏肉、ベトナムの魚、ベトナムの乳製品、ベトナムの油や油脂、ベトナムの果物と野菜、ベトナムの砂糖市場、それぞれの動向が分析され、2026年まで予測されています。 食品および飲料市場は、地域における5つの競争市場と比較され、地域の前線であるベトナムの役割を分析し、その事業をベンチマークしています。 グローバルな食品および飲料、アジア太平洋、ヨーロッパ、中東アフリカ、北米、およびラテンアメリカの食品および飲料市場の見通しに関しても言及されており、業界のグローバルな視点が分かります。 ベトナムの人口と経済見通しも報告書に掲載されており、食品および飲料市場の将来を左右するマクロ経済な要素が予測されており、さらに、最近の動向と全体的な市場成長への影響や、ベトナムの大手食品飲料会社3社のビジネスおよびSWOTの分析結果もレポートに紹介していきます。